Il y a 2 types de bentô, le plus connu, le bentô préparé à la maison pour son déjeuner et celui de la restauration rapide, objet de cette formation, présenté dans des boîtes jetables ou non, servis ou non à la table du restaurant.
Ces bentô, présentés dans des boîtes typiquement japonaises, sont un assortiment de recettes japonaises qui peuvent être consommées froides ou chaudes.
C’est la restauration rapide à la japonaise.

Ce sont des repas complets, variés et digestes qui permettent de fidéliser la clientèle. Ce stage peut être fractionné ou concentré sur certains plats, produits ou thèmes de bentô.
Nous pouvons réfléchir à son contenu, avec le stagiaire, en fonction du projet professionnel.

• Règles et équilibres fondamentaux de la cuisine japonaise.
• Les produits : choix des épices, des condiments, des riz, des pâtes, des légumes, des poissons, des viandes, des 
• algues, des fruits et agrumes..
• Les techniques de cuissons et de découpes spécifiques à la cuisine japonaise.
• Les techniques de fabrication des dashi, sauces, yakitori, maki, onigiri, beignets.
• Connaissance du matériel spécifique, technique et entretien.
• Connaissance des ingrédients, choix, filières d’approvisionnement.
• Service et tenue.
• Dégustation et son analyse commentée.
• Analyse du comportement du consommateur et sa probable évolution.