La cuisine végétarienne japonaise, est en grande partie tirée de celle des bonzes qui applique le précepte bouddhique qui interdit de tuer des créatures vivantes, elle s’est développée au Japon au 6e siècle en même temps que le bouddhisme.
C’est une cuisine végétalienne esthétique et bénéfique pour la santé.
Les ingrédients de base en sont le riz, les légumes de saison, les plantes des montagnes, les algues et le soja sous toutes ses formes dont le tofu.
Les herbes et épices issus de la famille des liliacées comme l'ail, l'oignon, la ciboulette ou encore l'échalote ne doivent normalement pas rentrer dans son élaboration car leur goût trop prononcé est contraire aux principes ascétiques du bouddhisme. Comme la cuisine japonaise classique cette cuisine met en valeur la saveur naturelle des aliments en n’utilisant aucun épice.
